餐飲廢水的定義有幾種說法：其指餐飲廢水即餐飲業(yè)和單位食堂產(chǎn)生的殘?jiān)蛷U料，還有種說法是指飯店、賓館等飲食行業(yè)排放的含油潲水。

潲水包括淘米水、米湯、剩飯菜、魚刺、骨渣、瓜菜皮等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅100多個(gè)大中型城市餐飲業(yè)，每天產(chǎn)生的廢水量就接近300萬t，如不及時(shí)處理將造成很大的污染。

 、餐飲廢水的點(diǎn) 餐飲廢水中主要成分是剩余食物和水，以淀粉類、食物纖維類、動物脂肪類等有機(jī)物為主要成分，具有營養(yǎng)成分高、含水率高、

油脂和鹽分含量高、易腐發(fā)酵發(fā)臭等點(diǎn)。若將之與生活垃圾道收集、運(yùn)輸和處置，將會嚴(yán)重影響市容環(huán)境和居民生活，也會影響生活垃圾的終處置果。

此外，餐廚垃圾中含有大量的有機(jī)物，其營養(yǎng)既面又豐富，只要通過合適的處理技術(shù)，就可以使餐飲廢水得到充分的“資源化”利用。 

二、餐飲廢水的處理方法 處理餐飲廢水的方法大致有兩種： ①利用化學(xué)反應(yīng)，通過添加化學(xué)物質(zhì)將餐飲廢水中的有機(jī)物質(zhì)分解，然后掩埋處理。

這種方法的優(yōu)點(diǎn)是簡單，高，缺點(diǎn)是餐飲廢水中大量有用物質(zhì)被浪費(fèi)掉了，而且很容易造成二次污染。 

②把餐飲廢 水通過系列處理工序轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒┺r(nóng)業(yè)生產(chǎn)使用的有機(jī)復(fù)合肥。這種方法符合無害化、減量化、資源化的方針，缺點(diǎn)是處理成本高，

生產(chǎn)周期長，經(jīng)濟(jì)益不明顯。目前對于餐飲廢水的處理多采用二種方法。餐飲廢水收集后先要經(jīng)過固液分離。對于液體部分先進(jìn)行油水分離，

分離后廢油回收利用，水再進(jìn)行后續(xù)處理。由于餐飲廢水的有機(jī)成分含量高，固液分離后的固體部分采用堆肥處理，堆肥產(chǎn)品般作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有

機(jī)肥。 

1.液態(tài)餐飲廢水的油水分離

 (1)物理分離方法 油水分離器：種裝置油水分離器用來進(jìn)行含油廢水的油水分離。

其工作原理為廢水由進(jìn)水口入，經(jīng)濾網(wǎng)除去固體殘余物，水中油由下至上經(jīng)破乳、吸附;部分油浮水面，再經(jīng)濾油槽收集。清水則由底部出口

處排放。粗?；ǎ捍至；▽儆谖锢矸?，是根據(jù)粗?；癁V料具有親油疏水的性質(zhì)，當(dāng)含油廢水通過時(shí)，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，

達(dá)到定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面。采用粗?；夹g(shù)能有降低餐飲廢水的含

油量，并能大幅度降低COD的濃度，采用粗粒化技術(shù)作為餐飲廢水的預(yù)處理，將有利于后續(xù)的生化處理。用H型改性聚丙烯酰胺纖維作為粗?；癁V料。

 (2)電化學(xué)法 電絮凝法：XuemingChen等采用電絮凝法處理餐飲廢水，通過對油脂含量高、不同的COD、BOD和SS濃度的餐飲廢水的電絮凝實(shí)驗(yàn)表

明：Al電優(yōu)于Fe電;進(jìn)水pH、電導(dǎo)率和電流密度不影響污染物的去除率;電負(fù)荷是重要的操作參數(shù)，電負(fù)荷和電流密度分別

是1.67F/m～9.95F/m和30AJm3~80AJm3,且與廢水的性有關(guān);A1電消耗范圍是17.7g/m3~106.4g/m，電耗小于15kW˙h/m3,試驗(yàn)污水的油脂去除率大于94%

，電絮凝能中和廢水的pH值。微電解電解法：林美強(qiáng)等提出微電解.電解法來處理含油餐飲廢水。實(shí)驗(yàn)證明，可取得良好的實(shí)際運(yùn)行果。

 (3)化學(xué)法 破乳技術(shù)：韓香云通過破乳技術(shù)來處理餐飲含油廢水，洗滌劑的使用使得餐飲業(yè)含油廢水中油呈乳化狀，般油水處理設(shè)備難以進(jìn)行油

水分離，必須將乳化油進(jìn)行破乳處理：在對破乳劑的選用上，她通過實(shí)驗(yàn)表明：聚合硫酸鐵、腐植酸鈉、聚丙烯酰胺混合使用果明顯，油渣與水分

層迅速。 2.液態(tài)餐飲廢水的后續(xù)處理 (1)混凝法 采用復(fù)合新型混凝劑，將餐飲廢水經(jīng)過混凝沉淀、砂濾以及活性炭吸附深度處理后，達(dá)到二

排放標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過消毒處理的水可用于生活雜用水。其中高混凝劑的選擇是關(guān)鍵所在。實(shí)驗(yàn)表明：硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺復(fù)合絮凝劑優(yōu)于單絮凝濟(jì)

的絮凝果。

 (2)生物法 由于餐飲廢水中BOD]COD>~03，具有可生化性好這點(diǎn)，在先除去油脂，不影響后續(xù)生化反應(yīng)的前提下，可利用生物法來處理餐飲廢

水。

 3.固態(tài)餐飲廢水的處理 

(1)常規(guī)處理方法 家庭分類發(fā)酵法：將餐廚垃圾投入塑料垃圾桶，在表面噴施薄層微生物酵素，發(fā)酵個(gè)月后即成有機(jī)堆肥。 

熱力烘制法：用機(jī)械將餐廚垃圾打碎并擠干，再送入加熱恒溫?cái)嚢柰爸?，抄干成肉松狀動物蛋白飼料?nbsp;

厭氧消化法：指在沒有溶解氧和硝酸鹽氮的條件下，微生物將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為甲烷、二氧化碳、無機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)和腐殖質(zhì)的過程。